■焼肉屋事始め … 焼肉屋事始め・七輪/無煙ロースター利用方法など
焼肉屋さんを始めてみたい！」そんな夢を持つアナタを応援します。
炭のソムリエが提供する「焼肉屋開業に役立つレシピ」。どうぞ御覧あれ。
炭のソムリエが提供する「焼肉屋開業に役立つレシピ」。どうぞ御覧あれ。
先ず始めに
焼肉屋をオープンする際、一番最初に決めなければならないのは 何を使って肉を焼くか
です。肉を焼くのに使う道具は しちりん(七輪) か 無煙ロースター になります。
ではどっちを選べば良いのでしょう。「排煙」「着火」「炭」「全般」に着眼して二つを
比べてみましょう。
 | 排煙 |
| 方法 | 長所 | 短所 | |
|---|---|---|---|
| しちりん(七輪) | 上にフードをつけて 天井から出す | 煙が見えて 雰囲気がよい | 部屋の空気をたくさん外へ 出すので冷暖房がききにくい |
| 無煙ロースター | 床下にダクト配管 して外に出す | 煙が出ないので 煙たくない | 炭で焼いている感じがない |
| 着火 |
| 方法 | 長所 | 短所 | |
|---|---|---|---|
| しちりん(七輪) | 火の着いた炭を しちりん(七輪)に 入れて出す | 前もって火を 着けておくので早い | 炭のロスが出る |
| 無煙ロースター | テーブルの中で 火を着ける | 手間がかからない | 炭がはじくとお客様に飛ぶ |
| 全般 |
| 長所 | 短所 | |
|---|---|---|
| しちりん(七輪) | ・設備費が安い ・備長炭が使えるので高級感が出せる | ・炭起こし場が必要 ・しちりん(七輪)が汚れる |
| 無煙ロースター | ・煙が出ない ・冷暖房がきく ・鍋料理兼用もある | ・ロースター内の掃除が大変 ・メンテナンスが高い |
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